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江西食堂承包教你如何干凈的清洗蔬菜


  教你如何干凈的清洗蔬菜
  一、用日照消毒:
  陽光照射蔬菜會使蔬菜中有些殘留農藥被分解、損壞。江西食堂承包商根據測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。便當貯藏的蔬菜,應在室溫下放兩天左右,殘留化學農藥均勻不見率為5%。
  二、用開水泡燙:
  介紹在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時,下鍋前最棒先用開水燙一下,可根除90%的殘留農藥。
  三、淡鹽水浸泡:
  一般江西食堂承包的蔬菜先用清水至少沖刷3至6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖刷1遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡2小時,再用清水沖刷,以根除殘留農藥。
  四、用淘米水洗:
  淘米水歸于酸性,有機磷農藥遇酸性物質就會失掉毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗潔凈,就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
  五、堿洗:
  先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉,攪勻后再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗潔凈。也可用小蘇打代替,但要恰當延伸浸泡時刻到15分鐘左右。
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